Cookies de Amendoim e Chocolate Sem Glúten e Sem Lácteos

Ingredientes:

• 1 xícara de farinha de amêndoas

• 1/2 xícara de farinha de arroz

• 1/4 xícara de amido de milho

• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

• 1/4 colher de chá de sal

• 1/2 xícara de manteiga de amendoim cremosa (100% amendoim)

• 1/3 xícara de óleo de coco derretido

• 2/3 xícara de açúcar de coco

• 1/4 xícara de xarope de bordo (maple syrup)

• 1 colher de chá de extrato de baunilha

• 1/2 xícara de gotas de chocolate amargo (sem leite)

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira com papel manteiga.

2. Em uma tigela média, misture as farinhas de amêndoa e arroz, o amido de milho, o bicarbonato de sódio e o sal.

3. Em outra tigela grande, bata a manteiga de amendoim, o óleo de coco, o açúcar de coco, o xarope de bordo e o extrato de baunilha até obter uma mistura homogênea.

4. Gradualmente, adicione os ingredientes secos à mistura úmida, mexendo até formar uma massa uniforme.

5. Incorpore as gotas de chocolate à massa.

6. Com uma colher de sopa, forme pequenas bolas de massa e coloque-as na assadeira preparada, deixando espaço entre elas.

7. Achate levemente cada cookie com um garfo, fazendo um padrão cruzado.

8. Asse por 10-12 minutos, ou até que as bordas estejam douradas.

9. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos antes de transferir para uma grade para esfriar completamente.

Esta receita rende aproximadamente 18-20 cookies. Eles são crocantes por fora, macios por dentro e cheios de sabor de amendoim e chocolate. Aproveite seus cookies sem glúten e sem lácteos!